In assenza di una diagnosi di celiachia o di sensibilità al glutine, o di determinate patologie, non ci sono prove scientifiche a supporto degli effetti benefici sulla salute, derivanti dalla privazione di glutine. Anzi, i prodotti privi di glutine rispetto a quelli convenzionali presentano più grassi e meno fibre, le quali sono benefiche per il nostro organismo.